*edit*: j’ai mis à jour ma recette qui est maintenant encore plus moelleuse. 

« Il lui aura fallu une tranche de brioche pour enfin se décider d’écrire quelques mots ici! » vous direz vous.
Et vous avez raison! Et je trouve que c’est la plus gourmande des raisons!

Alors pour les gourmands d’entre vous qui m’ont réclamé la recette, la voici!

Je suis partie d’une recette de pain du sabbat (un pain traditionnel juif) qui est proche de la brioche, j’ai donc remplacé l’eau par le lait de soja (constitue principalement d’eau) et fait des ajustements pour le beurre, sucre, etc.

Pour une brioche de 680 gr environ (1 1/2 livre)

J’ai ajouté des mentions pour la France car les dosages ne sont pas les mêmes et le résultat serait sûrement un échec. Les précision sont en italiques.

Lait végétal (soja): 1/2 tasse ou 8 c. à table/soupe
Margarine ou beurre, à température ambiante, coupé en morceaux : 70 gr
2 oeufs, température ambiante
Sel: 3/4 tsp ou 1/2 cuill, à café (en France)
Sucre: 70 gr
Fleur d’oranger: 1tsp ou 1 cuill.à café (en France)
Farine: 3 1/2 tasses ou 330 gr (type T55 en France)
Levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain: 2 1/4 tsp ou  1 sachet de levure boulangère déshydratée

*Pour réchauffer un oeuf, le déposer 10 minutes dans un bol d’eau modérément chaude du robinet

Étapes EN MACHINE À PAIN: durée totale 1h35

• Mettre tous les ingrédients dans l’ordre; on finit par la farine qui recouvre bien le liquide et on y dépose la levure. Elle ne doit pas être en contact avec le liquide;
• Programmer sur « Sweet breads » ou « Pain sucré »;
• Lors du BIP pour retirer la palette, on retire la pâte que l’on dépose dans un moule avec papier sulfurisé;
• On couvre d’un linge en coton et on laisse lever pendant 1h;

Cuisson au four: durée totale 20 minutes

• Préchauffer le four à 180°C;
• Badigeonner de lait le dos de la brioche;
• Cuire 10-12 minutes, puis poser une feuille d’alu SANS envelopper et cuire 8-10 minutes.
• Piquer sur le côté en diagonale pour vérifier la cuisson intérieure.
• Déposer sur une grille pour laisse refroidir.

Pour tresser:

• Il faudra la réfrigérer afin de pouvoir la manipuler et la tresser. On pourrait aussi ajouter de la farine mais l’onctuosité serait diminuée.

Pour un pétrissage au robot:

*Je n’ai pas de robot, je n’ai donc pas essayé, j’attends des retours d’expériences *

À priori, voici quelles seraient les étapes:

• on ajouterai la levure au lait;
• dans le bol, on ajouterai pour commencer: farine, sel, sucre, puis les oeufs déjà mélangés et la fleur d’oranger (pétrissage 1) 
• progressivement on ajouterai le mélange lait+levure (pétrissage 2)
• on finirai par le beurre (pétrissage 3)

• Si je me fis au temps de ma machine, les étapes seraient de:
  • pétrissage 1: 3 minutes
  • pétrissage 2: 10-15 minutes
  • pétrissage 3: 10-15 minutes
  • levée 1: 30 minutes (puis on dégaze avec le point)
  • levée 2: 30 minutes (puis on dégaze avec le point)
  • on dépose la pâte dans son moule avec le papier
  • levée 3: 1h
  • cuisson selon la même méthode ci-dessus

Et voilà!

Vous m’en donnerez des nouvelles!

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J’ai trouvé plein de recettes sur internet, mais je ne voulais rien qui nécessite une marinade de 2 jours, je tenais absolument à ajouter une feuille d’algue pour retrouver le goût «de la mer» et puis je voulais quelque chose de simple et rapide donc, vous me connaissez maintenant

Vous aurez besoin d’un ingrédient un peu spécial, que vous pourriez ne pas avoir sous la main. Toutefois, sachez qu’il se trouve facilement en épicerie (je l’achète chez Métro à Montréal), que cela ne coûte pas trop cher considérant que vous pouvez le gardez très longtemps au frigo.
Il s’agit de fumée liquide. C’est l’ingrédient nécessaire pour réaliser cette recette à merveille.
Vous pourrez l’utiliser pour plein d’autres recettes (tofu, chips de légumes, «bacon» vegan, etc.)
Cela ressemble à ça.

tsp = cuill. à café; tbsp = cuill. à soupe

Durée: 20-25 minutes

Pour 2 portions généreuses de carrots lox, vous aurez besoin:
– 2 carottes moyennes;
– 2 tsp de jus de citron;
– 2 tsp de sauce soja;
– 1 tsp d’huile d’olive (ou autre huile végétale);
– 2 tsp de fumée liquide;
– 1 tsp de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre) (facultatif)
– du sel, généreusement
– 1 feuille d’algue Nori (celle pour les sushis) découpée grossièrement en lamelles

Les étapes à suivre:

• Faire bouillir un fond d’eau dans une casserole; préchauffer le four à 180°C;
• Éplucher les carottes; avec l’éplucheur, faire des lamelles de carottes; les faire bouillir 5 minutes (pas +) dans une marguerite (panier à vapeur) ou directement dans l’eau;
• Pendant ce temps, dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients;

• Ajouter les carottes au mélange et bien répartir la préparation;
• Déposer le tout dans un plat pour le four, couvrir et enfourner pour 12-15 minutes.

Vous pouvez le manger chaud ou froid. Pour des bagels au «saumon», j’ai ajouté des câpres, de la ciboulette et une tartinade de cajou aux herbes. C’était aussi très dans une assiette avec du riz et des légumes.

XO XO
(je découvre Gossip Girl, ne m’en voulez pas)

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Cela ne me prend que 5-7 minutes environ.

Voilà donc la façon dont j’aime préparer mon Lait d’or, mon golden milk, mon lait au curcuma!

Bien sûr, je me doute que vous n’aurez pas tout ce que je vais vous lister ci-dessous chez vous, MAIS sachez que tout est disponible en vrac, DONC vous pourrez aller en prendre de petites quantités pour essayer.

Je me suis dit que ça vous plairait aussi de connaître un peu les bienfaits des ingrédients utilisés:

• Curcuma: je vous invite à (re)lire mon billet à son sujet, mais pour résumer, c’est mon meilleur ami pour réduire l’inflammation (douleurs, microbes, fatigue, etc.)

• Cannelle: excellente source d’antioxydants

• Gingembre: facilite la digestion, calme les nausées, dynamise l’organisme

• Maca: stimule le système immunitaire, renforce l’organisme, calme le stress

• Muscade: diminue les problèmes de digestion, bonne source de calcium, cuivre (stress) et fer

Pour le matériel,  j’utilise un mini fouet à lait, précisément ceci. C’est très pratique pour bien mélanger la préparation.

Pour une tasse de lait d’or, il nous faut:

• une tasse de lait (amande, soja, coco)   (perso, je fais un mélange 50/50 avec du lait de coco et amande ou soja))
• 3/4 de cuillère à café (c.c.) de curcuma
• 1/4 de c.c. de cannelle
• 1/4 de c.c. de gingembre en poudre
• 1/4 de c.c. de maca
• 3 pincées de muscade
• 1 c.c. de sirop d’érable

Les étapes:

• Chauffer le lait à la casserole à feu vif
• Mélanger toutes les épices dans une tasse
• Ajouter un peu de lait chaud, mélanger à l’aide du fouet
• Ajouter le reste du lait et le sirop d’érable

J’en bois un en matinée ou le soir (en réduisant un peu le gingembre). C’est onctueux et réconfortant comme boisson, et puis aussi très joli. C’est un peu mon rayon de soleil en ce mois d’avril un peu long!

Eh, tu me dis si tu essaies hein!

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Je suis bien contente d’être parvenue à me désintoxiquer des envies de cochonneries, elles m’ont pourri la vie pendant des années! Je me trouvais si faible, aucune rigueur, peu de constance, incapable de résister. Et puis progressivement, la détox a fonctionnée et aujourd’hui je suis capable de craquer sans perdre le contrôle et je me sens tellement mieux. Une petite victoire, une grande fierté, ou l’inverse!

Maintenant j’ai encore des envies gourmandes, mais elles se manifestent plutôt comme des rages de tartines de «fromage» de noix de cajou, banane sur beurre de cacahuètes, pistaches, etc. Pas tout à fait santé, mais quand même beaucoup moins nocives!

Aujourd’hui donc, du sucre et du salé! Je vous propose une recette de cacahuètes caramélisées qui te fera faire un retour en enfance. Nous c’était sur les plages de Saint-Jean de Monts, 5 petits paquets, un chacun, avant de repartir jouer des les vagues. Fallait surtout pas en laisser tomber, des cacahuètes caramélisées au sable, c’est vachement moins bon!
Le granola salé c’est aussi une bonne façon d’entamer une désintox du sel. Tu le bouffes en apéro, en salade, en collation. C’est bon pour toi, c’est bon tout court!

Je vous explique tout ça maintenant!

Pour les cacahuètes caramélisées, il nous faut: 

• 1 tasse d’arachides (peanuts, cacahuètes, t’as compris!)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau

Les étapes:

• Dans une casserole, ajouter sucre et eau et chauffer à feu vif/fort en mélangeant souvent;
• Lorsque le mélange se liquéfie, continuer de bien mélanger et laisser brunir selon votre envie;
• Ajouter les arachides directement dans le caramel et mélanger pour toutes les recouvrir;
• Étaler le mélange dans un moule à gâteau, une poêle ou casserole à fond antiadhésif (tu viens d’éviter d’utiliser du papier sulfurisé, bravo, je suis fière de toi!)
• Laisser refroidir et déguster!

Pour le granola salé, il nous faut:

• 1 tasse d’arachides
• 1/3 tasse de graines de citrouille
• 1/2 tasse de graines de chanvre
• 1 cuillère à soupe de graine de lin
• 1 cuillère à café(thé) de cumin
• une pincée d’épices à chili (facultatif)
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (miel, sirop d’agave, sucre…)
• 1 «oeuf de lin» ou un blanc d’oeuf

Recette pour un «oeuf de lin»: 1 cuillère à café de lin (moulu ou écrasé de préférence)+ 2 cuillères à soupe d’eau très chaude; on peut chauffer pendant 2 minutes au micro-ondes ou laisser gonfler pendant 3 minutes.
Cela fonction aussi très bien avec des graines de chia!

Les étapes: 

• Préchauffer le four à 150°C/300°F
• Tout mélanger dans un saladier et mélanger
• Déposer sur une plaque ou dans un plat antiadhésif et cuire pendant 15 minutes en mélangeant aux 5 minutes.

ATTENTION surveillez bien la cuisson! Ça peut vite partir en cacahuètes… (Promis je l’ai fait exprès!)

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J’ai décidé d’acheter un modèle de moyenne gamme. Notre choix s’est porté sur la Cuisinart CBK-200C Ce n’est pas la moins chère, mais à la lecture des avis sur son utilisation (comparé à d’autres modèles) mon choix me semblait bien éclairé. Et cela s’est confirmé.

Vous avez le choix de me lire, ou de m’écouter! La vidéo vous montrera la machine en action ainsi que ma tronche encore pas tout à fait à l’aise face caméra. Je te laisse faire un choix éclairé, à ton tour.

Voici la machine que j’utilise: Cuisinart CBK-200C Convection Bread Maker
Sachez que nous avons acheté le modèle «d’occasion» et elle est arrivée comme neuf!

Les accessoires compris avec la machine à pain:

– Un moule
– Une palette de pétrissage
– Un verre doseur
– Une cuillère doseuse
– Un guide/livre de recettes

Les avantages: 

– Plusieurs modes afin de réaliser différentes sortes de pain, pâte à pizza, confiture;
On utilise toujours la même recette de pain, mais en changeant les saveurs. La pâte à pizza est vraiment délicieuse.
– Facile à nettoyer;
– Parfait contrôle des produits que vous utilisez;
Notre pain est bio, du fait des ingrédients que nous choisissons nous-mêmes.
– Le coût de revenu du pain est vraiment bas;
Je pense qu’un pain doit nous goûter moins de 2$… (toi il te coûte combien ton pain bio? ^^) #chieuse

Les inconvénients (pour certains): 

– Il faut le faire soi-même.
Pour moi il ne s’agit pas du tout d’un inconvénient, comme je passe déjà beaucoup de temps dans la cuisine.

– La machine à pain prend de la place.
Nous la rangeons dans un placard de cuisine, mais tout le monde n’a pas d’espace suffisant pour le faire.

– La texture est différente du pain de boulangerie.
C’est vrai que ce n’est pas la même chose, MAIS, acheter une machine à pain ne vous fait pas signer de contrat comme quoi vous vous engager à ne plus JAMAIS manger de pain au levain ou une bonne baguette fraîche! Le wkd nous nous offrons d’ailleurs ce petit plaisir quand ça nous chante.

Ma recette de pain aux canneberges et cannelle: (pain moyen)

Ingrédients #1:

• 300ml (1 1/4 tasse) d’eau à 27-32°C
• 6ml (1 1/4 c. à café(thé) de sel
• 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage
• 11 ml (2 1/4 c. à café(thé)  de levure active sèche, instantané ou pour machine à pain

Ingrédients #2: 

• 1 c. à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe (table) de sucre de coco (ou cassonade)
• 1 tasse de canneberges séchées
• 3/4 de tasse de graines de citrouille (ou tournesol, ou des noisettes, etc.)

Les étapes: 

• Placer les ingrédients dans l’ordre dans le moule AVEC la palette de pétrissage
• Choisir le mode «French/Italian»
• Choisir la cuisson de la croûte de votre choix
• Indiquer qu’il s’agit d’un pain moyen
• Lorsque le bip «Mix in» retentit (au bout d’une trentaine de minutes) ajouter les ingrédients #2

VOUS POUVEZ mettre tous les ingrédients (#1 et #2) dans le moule dès le début et partir. Il se peut toutefois que le pétrissage soit un peu moins efficace, mais le résultat sera très bien. C’est simplement une option envisageable si vous êtes à la maison pendant la préparation du pain.

Ma recette de pain curcuma et canneberges : (pain moyen)

Ingrédients #1:

• 300ml (1 1/4 tasse) d’eau à 27-32°C
• 6ml (1 1/4 c. à café(thé) de sel
• 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage
• 11 ml (2 1/4 c. à café(thé)  de levure active sèche, instantané ou pour machine à pain

Ingrédients #2: 

• 1 c. à café de curcuma
• 1 tasse de canneberges séchées (ou raisins secs)
• 3/4 de tasse de graines de citrouille (ou tournesol, ou des noisettes, etc.)

Les étapes: 

• Placer les ingrédients dans l’ordre dans le moule AVEC la palette de pétrissage
• Choisir le mode «French/Italian»
• Choisir la cuisson de la croûte de votre choix
• Indiquer qu’il s’agit d’un pain moyen
• Lorsque le bip «Mix in» retentit (au bout d’une trentaine de minutes) ajouter les ingrédients #2

VOUS POUVEZ mettre tous les ingrédients (#1 et #2) dans le moule dès le début et partir. Il se peut toutefois que le pétrissage soit un peu moins efficace, mais le résultat sera très bien. C’est simplement une option envisageable si vous êtes à la maison pendant la préparation du pain.

Voici la machine que j’utilise: Cuisinart CBK-200C Convection Bread Maker

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Je sais qu’il s’agit d’un investissement assez coûteux que de s’acheter un extracteur. J’ai eu la chance de me faire offrir le mien par ma maman qui souhaitait m’aider dans une période difficile pour moi, après mon opération.
Depuis que je consomme des jus régulièrement, je constate de réelles améliorations sur 1) mon énergie et dynamisme 2) ma digestion 3) ma peau.

Même si on perd en qualité en utilisant un mixeur (la pulsion forte vitesse va détruire une certaine quantité de nutriments tandis que l’extracteur va presser en douceur et extraire tranquillement le jus) voilà une option intéressante afin de faire un jus de fruits et légumes sans extracteur. On obtient la même quantité aussi rapidement.

Je vous montre tout ça en vidéo! Pour des détails écrits, descendez un peu plus bas, je vous y retrouve de suite!

Pour faire un jus de fruits-légumes sans extracteur, il nous faut:

• des fruits et légumes (pardi!)
• un mixeur
• un sac à lait végétal (j’utilise celui -ci)
• une demi-tasse d’eau

Les étapes:

• éplucher les peau épaisses (orange, pamplemousse, gingembre, queue de pomme, etc.)
• couper les fruits et légumes en morceaux  et les mettre dans le mixeur
• ajouter la demi-tasse d’eau
• mixer!
• filtrer!
• déguster!

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Pour cette recette, et comme bien souvent, je vous invite à laisser aller votre imagination. Je l’ai voulu végane, car moi et le fromage ça devient de plus en plus une histoire du passé! Les dernières tentatives m’ont toutes mené à de fortes douleurs, alors, maintenant que j’ai mon faux chèvre, je suis sereine et prête à faire encore une nouvelle croix sur ma liste des plaisirs oubliés! Mais pas d’inquiétude! Je redouble de créativité gustative!

Alors, on y va farcir cette courge?

Pour une courge butternut farcie, il nous faut: (pour 4 portions)

• Une courge butternut
• 3/4 de tasse de riz sauvage
• 1 poignée de canneberges séchées
• 2 tasses de champignons non cuits (cuits, cela donnera environ 1 tasse)
• 2 cuillères à soupe de graine de chanvre (remplacer par des noisettes en miettes, ou des châtaignes)
• 4-5 rondelles de faux fromage de chèvre (ou régulier pour une recette non végétalienne)
• Épices: sel, poivre, cannelle, muscade, clous de girofle, oignons déshydratés (ou en poudre)
• 2 cuillères à soupe de margarine végétale (c’est Noël, je cuisine un peu plus festif )

Les étapes:

• Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments.
• Gratter, retirer et conserver la chaire en gardant environ 1 cm d’épaisseur sur les contours. Piquer quelques clous de girofle à l’intérieur et réserver.
• Cuire le riz sauvage (souvenez-vous: 1 portion de riz pour 2,5 portions d’eau pour le riz sauvage)
• Préchauffer le four à 200°C (400°F)
• Dans une grande poêle, faire fondre une cuillère de margarine, puis cuire la chaire de courge, ajouter les canneberges et les épices (sauf les clous de girofle qui servent seulement à parfumer la courge).
• Ajouter les graines de chanvre et en dernier les champignons. Cuire 5-7 minutes.
• Ajouter le riz au mélange et ajuster l’assaisonnement.
• Répartir le mélange dans les deux moitiés de courge, déposer le faux-fromage, saler et poivrer en surface.
• Couvrir le plat d’alu et l’enfourner pour 50 minutes puis cuire à découvert pour 10 minutes.

Et puis voilà! Ça donne un joli résultat vous ne trouvez pas? Je vous souhaite de très doux moments, avec vos proches, mais surtout avec vous même, car il ne faut pas oublier d’être heureux pour soi avant tout, et puis avec les autres quand on est prêt.

Encore une année qui se termine avec vous ici et c’est toujours aussi chouette…

À très vite, joyeux Noël!
Marie

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Il s’agit tout simplement d’un champignon qui pousse sur les arbres, dans des conditions climatiques extrêmes. Ce guerrier des forêts apprécie donc particulièrement nos forêts québécoises et puis aussi celles de Russie. Ce champignon est bourré de nutriments bons pour notre système immunitaire et notre système digestif (logique, quand on sait que 80% du premier est logé dans le second!), il est aussi plein d’antioxydants, un allié pour nos cellules et une excellente source de vitamine B ainsi que de vitamine antistress à savoir, la B5 (pour cette dernière, il semblerait que le Chaga soit la meilleure source au moooonde!).

Bien! Voilà, les présentations sont terminées. Enfin pas tout à fait, il me reste à vous décrire son goût, cela pourrait vous intéresser! Il oscille entre le café léger, le thé amer et la tisane au bon goût de plantes. Perso, même si la description ne peut pas plaire à tout le monde, moi ça m’a bien plu.

Il ne détrônera pas mon café du matin pour autant (même si je suis au décaf!), mais comme je consomme beaucoup de tisane dans la journée, il a déjà trouvé sa place!

Je vous laisse avec une petite vidéo pour sa préparation. Certains font infuser directement un gros morceau de chaga dans l’eau sans le broyer, mais cela nécessite d’attendre quelques heures d’infusion. Je préfère en garder déjà moulu d’avance.

Pour préparer une infusion de chaga:

• 2 cuillères à café de chaga
• de l’eau chaude

Vous pouvez évidemment le sucrer avec du miel par exemple ou ajouter un nuage de lait.

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Hello les Pépitos (j’en ai vu ce wkd dans un IGA à un prix si indécent qu’ils y sont toujours)

Me revoilà avec une nouvelle recette! Si vous avez loupé les dernières, elles sont attendent sagement ici. Aujourd’hui c’est une recette qui se boit, qui se cuisine ou bien qui se donne à son chat aussi, mais je crois que c’est pas trop l’idéal pour nos boules de poils. Si vous prenez quelques secondes en magasin pour comparer le lait de vache, le lait d’amande ou le lait de soja, vous verrez que nul besoin d’emmerder nos ‘tites meuhmeuh pour faire le plein de calcium et autres trucs qu’on sait que c’est bon nous! Bref, voici comme je fais du lait d’amandes maison.

J’utilise le B6000 de chez Kuvings. Un beau cadeau de maman qui représente, certes, un investissement, mais qui en vaut vraiment la peine sur du long terme.

Pour 1 litre de lait d’amandes maison, il nous faut: 

• 3 à 4 tasses d’amandes trempées dans l’eau (une nuit ou une journée, mais environ 8h)
• 3 tasses d’eau
• facultatif: sirop d’érable, extrait de vanille (ou caramel), chocolat en poudre

Les étapes:

Égoutter les amandes, jeter l’eau de trempage.
– Avec un extracteur: verser 1 tasse d’amande avec 1 tasse d’eau. Répéter avec les fibres d’amandes rejetées par l’extracteur.
– Avec un mixeur: mixer les amandes et l’eau.
Filtrer à l’aide d’un chinois (passoire avec une grille).

Pour un goût plus doux et moins «terreux», on peut, ajouter une cuillère de sirop d’érable, de vanille ou de chocolat en poudre pour un lait chocolaté.

Le lait d’amandes maison se garde quelques jours au frigo dans un récipient bien fermé. C’est délicieux, et très rapide à faire! On peut l’utiliser pour n’importe quelle recette (quiche, béchamel (oh miam), gâteau, etc.)

T`as vu comme il est beau! J’en suis encore scotchée!

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Pour un brownie pistaches et canneberges pour environ 5 à 6 personnes, il nous faut:

• 100 gr de chocolat noir
• 60 gr de matière grasse (j’ai fait: 40 gr de beurre + 20 gr d’huile de canola/colza pour dessert)
• 80 gr de sucre
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe pas trop bombée de farine
• 1 tasse de canneberges congelées
• 3/4 de tasse de pistaches

Les étapes:

• Préchauffer le four à 180°C;
• dans une casserole, faire fondre tranquillement le chocolat, le beurre et l’huile;
• hors feu, ajouter les deux œufs entier, mélanger;
• puis ajouter le sucre, le sel, le sirop d’érable, mélanger;
• écraser les pistaches (j’ai utiliser un moulin à café et un mortier), conserver une bonne cuillère à café et ajouter le reste au mélange;
• couper en deux les canneberges encore gelées;
• verser la préparation dans un plat graissé (huile de coco plutôt que beurre), ajouter les canneberges et les enfoncer un peu, ajouter le reste de pistaches.
• enfourner 15 minutes à 20 minutes (pas plus).

Et voilà! Faites bien attention à la cuisson pour que le brownie reste moelleux.

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