Brioche au lait végétal, pâte en machine, cuisson au four


Hello!

*edit*: j’ai mis à jour ma recette qui est maintenant encore plus moelleuse. 

« Il lui aura fallu une tranche de brioche pour enfin se décider d’écrire quelques mots ici! » vous direz vous.
Et vous avez raison! Et je trouve que c’est la plus gourmande des raisons!

Alors pour les gourmands d’entre vous qui m’ont réclamé la recette, la voici!

Je suis partie d’une recette de pain du sabbat (un pain traditionnel juif) qui est proche de la brioche, j’ai donc remplacé l’eau par le lait de soja (constitue principalement d’eau) et fait des ajustements pour le beurre, sucre, etc.

Pour une brioche de 680 gr environ (1 1/2 livre)

J’ai ajouté des mentions pour la France car les dosages ne sont pas les mêmes et le résultat serait sûrement un échec. Les précision sont en italiques.

Lait végétal (soja): 1/2 tasse ou 8 c. à table/soupe
Margarine ou beurre, à température ambiante, coupé en morceaux : 70 gr
2 oeufs, température ambiante
Sel: 3/4 tsp ou 1/2 cuill, à café (en France)
Sucre: 70 gr
Fleur d’oranger: 1tsp ou 1 cuill.à café (en France)
Farine: 3 1/2 tasses ou 330 gr (type T55 en France)
Levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain: 2 1/4 tsp ou  1 sachet de levure boulangère déshydratée

*Pour réchauffer un oeuf, le déposer 10 minutes dans un bol d’eau modérément chaude du robinet

Étapes EN MACHINE À PAIN: durée totale 1h35

  • Mettre tous les ingrédients dans l’ordre; on finit par la farine qui recouvre bien le liquide et on y dépose la levure. Elle ne doit pas être en contact avec le liquide;
  • Programmer sur « Sweet breads » ou « Pain sucré »;
  • Lors du BIP pour retirer la palette, on retire la pâte que l’on dépose dans un moule avec papier sulfurisé;
  • On couvre d’un linge en coton et on laisse lever pendant 1h;

Cuisson au four: durée totale 20 minutes

  • Préchauffer le four à 180°C;
  • Badigeonner de lait le dos de la brioche;
  • Cuire 10-12 minutes, puis poser une feuille d’alu SANS envelopper et cuire 8-10 minutes.
  • Piquer sur le côté en diagonale pour vérifier la cuisson intérieure.
  • Déposer sur une grille pour laisse refroidir.

Pour tresser:

  • Il faudra la réfrigérer afin de pouvoir la manipuler et la tresser. On pourrait aussi ajouter de la farine mais l’onctuosité serait diminuée.

Pour un pétrissage au robot:

*Je n’ai pas de robot, je n’ai donc pas essayé, j’attends des retours d’expériences 😀 *

À priori, voici quelles seraient les étapes:

  • on ajouterai la levure au lait;
  • dans le bol, on ajouterai pour commencer: farine, sel, sucre, puis les oeufs déjà mélangés et la fleur d’oranger (pétrissage 1) 
  • progressivement on ajouterai le mélange lait+levure (pétrissage 2)
  • on finirai par le beurre (pétrissage 3)
  • Si je me fis au temps de ma machine, les étapes seraient de:
    • pétrissage 1: 3 minutes
    • pétrissage 2: 10-15 minutes
    • pétrissage 3: 10-15 minutes
    • levée 1: 30 minutes (puis on dégaze avec le point)
    • levée 2: 30 minutes (puis on dégaze avec le point)
    • on dépose la pâte dans son moule avec le papier
    • levée 3: 1h
    • cuisson selon la même méthode ci-dessus

Et voilà!

Vous m’en donnerez des nouvelles!

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