Brioche au lait végétal, recette pâte et cuisson en machine à pain


Hello!

« Il lui aura fallu une tranche de brioche pour enfin se décider d’écrire quelques mots ici! » vous direz vous.
Et vous avez raison! Et je trouve que c’est la plus gourmande des raisons!

Alors pour les gourmands d’entre vous qui m’ont réclamé la recette, la voici!

Je suis partie d’une recette de pain du sabbat (un pain traditionnel juif) qui est proche de la brioche, j’ai donc remplacé l’eau par le lait de soja (constitue principalement d’eau).

DSC_1240

DSC_1242

Pour une brioche de 450 gr environ (1 livre)

Lait végétal: 155 ml (1/2 tasse + 2c. à table/soupe)
Margarine ou beurre, à température ambiante, coupé en morceaux : 50 ml (1/4 tasse)
Oeuf (température ambiante*): 1, légèrement battu
Sel: 3/4 c. à thé/café
Sucre: 3 c. à table/soupe
Farine à pain: 550ml (2 1/4 tasses)
Levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain: 10ml (2 c. à thé/café)

Pour une brioche de 680 gr environ (1 1/2 livre)

Lait végétal: 175 ml (3/4 tasse)
Margarine ou beurre, à température ambiante, coupé en morceaux : 75 ml (1/3 tasse)
Oeuf (température ambiante*): 1, légèrement battu
Sel: 1 c. à thé/café
Sucre: 4 c. à table/soupe
Farine à pain: 750ml (3 tasses)
Levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain: 11ml (2 1/4 c. à thé/café)

Pour une brioche de 908 gr environ (2 livres)

Lait végétal: 250 ml (1 tasse)
Margarine ou beurre, à température ambiante, coupé en morceaux: 105 ml (1/3 tasse + 2 c. à table/soupe)
Oeuf (température ambiante*): 2, légèrement battus
Sel: 1 1/4 c. à thé/café
Sucre: 5 c. à table/soupe
Farine à pain: 925 ml (3 3/4 tasses)
Levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain: 11 ml (2 1/4 c. à thé/café)

*Pour réchauffer un oeuf, le déposer 10 minutes dans un bol d’eau modérément chaude du robinet

Étapes:

  • Mettre tous les ingrédients dans l’ordre
  • Programmer sur « Sweet breads » ou « Pain sucré » (le programme devrait durer environ 3h15 pour le petit format)
  • Choisir la cuisson de la croûte (je vous conseille « léger », car le lait va cuire plus dans la machine)
  • Choisir la taille
  • À la sonnerie pour retirer la palette: j’ai sorti la pâte, je l’ai coupée en 4 et j’ai replacé les boules côte à côte dans le moule pour lui donner une « forme de brioche ».

Et voilà!

Petit conseil, je fais ma cuisson le soir, car je ne veux pas que la brioche reste dans le moule et prenne l’humidité. Le programme ne permet pas de le faire en différé.

Je vais refaire un test en augmentant un peu le sucre car la brioche nature c’est si bon!

Vous m’en donnerez des nouvelles!

DSC_1243

Article précédent

close